Pourquoi ?
J'aime le pain sous toutes ses formes, toasté ou moelleux, au petit déjeuner ou au déjeuner, mais la farine de blé ou autres farines semblables n’étant pas les meilleurs alliés de notre ligne, j’ai scrutés les listes de toutes les farines disponibles dans les commerces, et en ligne en analysant leurs valeurs nutritionnelles.
Après avoir sélectionnés quelques farines très intéressantes, je me suis rendu compte que ces farines n'étaient pas panifiables. Dans toutes les recettes de pain que j’ai trouvé il y avait toujours un pourcentage de farine de blé ajouté aux autres farines pour permettre à la pâte de monter.
Moi, je cherchais une recette sans ajout de farine de blé, et de préférence sans levure boulangère.
J’ai trouvé une technique pour faire du pain avec des ingrédients naturels, une recette qui peut être appliquée à toutes les farines, panifiables ou pas. Et, qui dit sans levure, dit sans pétrissage, un gain de temps considérable dans la préparation.
Avec cette recette on obtient un pain très moelleux, le seul inconvénient, qui pour moi n’en est pas vraiment un, c’est qu’il n’aura pas la même élasticité qu’un pain classique à la levure boulangère.
Pour qui ?
Intolérants au gluten : les personnes qui sont intolérants au gluten sont contraint de consommer des farines sans gluten, qui sont non panifiables. Cette recette donne un résultat très satisfaisant avec, par exemple de la farine de sarrasin, qui est une farine sans gluten, non panifiable.
Diabétiques : que vous soyez diabétiques de type 2 ou que vous fassiez simplement attention aux indices glycémiques des aliments que vous consommez, il existe des farines à indice glycémique très bas, comme par exemple la farine de lupin ou la farine de pois chiche. Je vous invite à essayer cette recette à base de farines à indice glycémique bas, sans ajout de farine de blé, ni autres additifs comme la gomme de gouar ou la gomme de xanthane.
Soucieux de la ligne ou les végétariens : la farine de lupin est pauvre en glucides (sucres naturellement présent) et très riche en protéines (40%) et en fibres (30%) . Cette farine est un allié idéal de la ligne. Pour les végétariens c'est une bonne source de protéines végétales naturelles. Si, comme moi, vous ne pouvez pas vous passer de votre tranche de pain au petit déjeuner, avec cette recette vous pouvez préparer un pain à la farine de lupin, qui sera parfait pour un petit déjeuner riche en protéines et rassasiant grâce au taux important de fibres.
La recette
Les proportions utilisées dans cette recette correspondent au diamètre du moule à charnière dans lequel j'ai cuit le pain. Pour un moule plus petit il faudra adapter les proportions.
Dans la recette vous trouvez les ingrédients de base, mais à partir de cette recette de base vous pouvez imaginer un grand nombres de variantes.
Moi, j'ai ajouté des noix et des raisins secs, et j'ai saupoudré de graines de sésames
A vous d'imaginer votre version!
nombres de personnes | préparation | cuisson
6 personnes 5 min +/- 50 min - 200°
Ingrédients
Yaourt nature : 500 g
Farine de sarrasin: 250g
Bicarbonate de soude alimentaire : 1 c.a.c
Vinaigre blanc : 1c.a.c.
Sel : 1c.a.c
préparation
Verser le yaourt nature dans un saladier, y ajouter la bicarbonate de soude, le sel, et le vinaigre blanc, remuer le tout.
Ajouter la farine et remuer à l'aide d'une cuillère
Verser la pâte dans un moule, et enfourner pendant +/- 50 min (selon le four) à 200°
Les étapes de préparation en photo
J'espère que vous avez passé un moment agréable en lisant cet article, et que vous n'hésiterez pas à essayer la recette.
Si l'article vous a plu, ou PAS d'ailleurs..., je vous invite à me laisser votre avis dans les commentaires. Je serais particulièrement attentives aux remarques constructives qui pourront me permettre d'améliorer la qualité de mes futures articles.
A votre prochaine lecture mes chers lecteurs !
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